15/02/2025

Ingredienti per quattro persone

  • 400 g di ceci possibilmente coltivati sul posto oppure prodotti da coltivazioni biologiche.
  • 300 g di porcini raccolti nei boschi italiani.
  • 50 g di lardo molto asciutto e ben tenuto.
  • 30 g d’olio d’oliva extra vergine.
  • Uno spicchio d’aglio.
  • Un piccolo rametto di rosmarino.
  • Sale quanto basta.
  • Peperoncino quanto basta. (se gradito)

PREPARAZIONE

 Pulite per bene i ceci con acqua corrente prima di metterli a bagno in due litri di acqua fredda il giorno prima della cottura. L a mattino della cottura scolate i ceci e metteteli a cuocere in un tegame di coccio.

Dopo aver cotto i ceci e conservata l’acqua rimasta, ridurre in purea cento grammi di ceci e metteteli nel tegame di coccio dove sono stati cotti i ceci, unite i ceci interi rimasti..

Nel frattempo, avete pulito i funghi della parte terrosa e con un pezzo di stoffa bagnata togliere tutti i resti terrosi. Tagliate a cubetti i porcini di una dimensione doppia dei ceci cotti.

Fate cuocere in un altro tegame i porcini con l’olio e un pezzetto di rosmarino tritato molto finemente, mentre si procede alla cottura dei funghi pulite con una scodella l’eventuale schiuma dei funghi.

Versate nel tegame di coccio una parte del brodo caldo e l’acqua conservata dei ceci, fate bollire l’acqua e dopo circa sei minuti prima aggiungete i ceci caldi e dopo i porcini cotti. Versate l’olio di oliva, il sale, il peperoncino (se gradito) e dopo qualche minuto servite il pasto in scodelle di terra cotta, in precedenza fatte riscaldare, oppure in piatti molto caldi.

La nonna consiglia di accompagnare il pasto con una bruschetta fatta di pane casereccio.

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