Cosa sono i tartufi

Cosa sono i tartufi.
In sintesi, il tartufo è un fungo Ipogeo che nasce e vive sotto terra con la base liscia e coperta da munitissime papille. In sostanza il tartufo è un corpo fruttifere a forma di tubero con parti più o meno tondeggianti e con cavità.
I suoi valori nutritivi più importanti sono per il 76,3% di acqua , 6 % di proteine . fibra alimentare 9,8% molto ricco di potassio, di sodio , calcio, fosforo e 3, 5 mg di ferro. Il tutto va considerato per cento grammi di parte commestibile.
La parte esterna del Tartufo viene detta periodo, mentre la parte interna che molti chiamano anche la carne viene chiamata gleba.
I tartufi si sviluppano in stretta simbiosi con le piante di latifoglia e con preferenza alla quercia, ma si può trovare anche sotto altre piante, traggono nutrimenti da esse e restituiscono alle piante acqua e sali minerali.
I suoi periodi di raccolta variano da Regione a Regione e per non incorrere a pesanti multe si consiglia di consultare i siti delle Regioni per conoscere le date dei periodi di apertura e chiusura della raccolta.
In questo post parliamo del tartufo nero estivo detto anche scorzone ( Tuber Aestivum) che viene raccolto generalmente dal mese di maggio al mese di agosto (da tenere sempre presente la Regione dove si intende raccogliere il fungo).
Innanzitutto per cercare e raccogliere i tartufi è assolutamente necessario avere un cane, sarebbe meglio un maiale, ma, considerato che il maiale oltre a non poterlo portare in macchina non è facilmente addestrabile, è consigliabile avere un buono cane addestrato o da addestrare.
Per cercare i tartufi non basta solo avere un cane addestrato ma è necessario conosce le modalità della raccolta, avere rispetto dell’ambiente,non danneggiare le tartufaie, essere in possesso del tesserino rilasciato dall’amministrazione provinciale del luogo, aver pagato le tasse, munirsi di attrezzature con le misure previste dalle rispettive regioni e tantissima fortuna.
Tra i cani che maggiormente si adattano alla ricerca dei tartufi segnaliamo:
- Il Lagotto romagnolo
- Il labrador
- Il Pointer
- Il bracco Italiano
Per cercare il tartufo è consigliabile alzarsi di buon mattino e andare sui territori dove crescono le tartufaie. Se il cane è stato addestrato bene da subito ci si rende conto della presenza dei tuberi, in quanto la sua prima dimostrazione che ti da è quella di mettere il muso sulla terra e seguire di istinto l’odore che emano il tartufo per poi andarlo a scavare con le sue zampe.
Dopo che il cane ha individuato e cominciato a scavare, tocca al “tartufaio” prendere l’iniziativa per estrarre e raccogliere il tartufo con le attrezzature (vanga o vangarola). Cosa manca in questa breve nota?
Il premio al cane.
Un particolare molto importante per fare in modo che il cane cerchi con interesse e voglia il tubero, bisogna abituarlo al premio finale dopo aver trovato e scavato il tartufo, dargli una crocchetta o a altro a piacimento del tarufaio, come compensa al lavoro svolto- è cosa gradita al cane e è molto importante per far crescere il suo interesse alla ricerca.
Un filmato ci fa vedere come il cane va a “caccia” in cerca di tartufi – come si vede dopo una breve ricerca eccolo che si appresta a scavare ed estrarre il tubero per il piacere del padrone che lo premia per il suo lavoro.
Ecco il filmato:
Questo articolo “COSA SONO I TARTUFI ” non ha carattere scientifico, ma è solo una raccolta di conoscenze dirette da parte del cercatore. Il testo è solo indicativo e senza nessuna pretesa o impegno al rispetto di quanto descritto.
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